锅烧鸭子

【菜名】锅烧鸭子
【所属菜系】全部
【特点】蛋黄色，外脆里嫩。
(京菜)
【原料】北京填鸭（１只）、鸡蛋（２只）、京葱段（５０克）、姜片（１９克）、黄酒（４５克）、酱油（１０克）、菱粉（１６０克）、面粉（２５克）
【制作过程】一、将填鸡的内脏净，洗清，加盐、酒、葱、姜，上笼蒸烂取出，拆净骨，抹上面粉，再用鸡蛋、湿菱粉、酱油调成糊，裹在面粉外面。
二、开